Ist Ube-Pulver reich an Antioxidantien?
Ube-Pulver enthält natürliche Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, insbesondere Anthocyane, die für die charakteristische violette Farbe der Knolle verantwortlich sind. Diese Pigmente gehören zur Gruppe der Polyphenole und können im Labor freie Radikale neutralisieren. Deshalb interessiert sich die Ernährungsforschung zunehmend für die violette Yamswurzel. Doch wie hoch der tatsächliche Gehalt an Antioxidantien ausfällt, hängt von der … Weiterlesen
